レイチェル・ロディのパスタとエンドウ豆のレシピ

春エンドウ豆と切手サイズに切ったラザニア シートが特徴のラツィオの四角い食事

紙を一枚取ります。 文字や絵を入れてそのまま使用することもできますし、筒状に丸めたり、任意の幅のリボンに細断したり、任意の数の正方形に裂いたり切ったり、あるいはボートや帽子の形に折ったりすることもできます。または孔雀。 そうですね、シート状のパスタにも同じことが当てはまります。 私が主に考えているのは、ここイタリアではセロファンで覆われた袋に何枚も重ねられて届く、新鮮な卵のパスタのシートのことです。 私は長い間、このシートを「重ねて使うシート」（名前に用途が明記されている）としてしか見ていなかったのですが、パッケージの表面に「ラザニア」と大きく書かれていても、それが意味があるわけではありません。それがそれらを使用する唯一の方法です。 それらは、カネロニ状に巻いたり、任意の幅のリボンにスライスしたりできる、大きな可能性を秘めたシートです。

また、任意のサイズの正方形にカットして、詰め物を包むこともできます（パスタが十分に柔らかい場合、通常は袋に入れたまま数日経過していませんが）。 バジルや他の種類のペストの場合は、シートを6cmの正方形またはひし形に切りますが、ミネストローネやその他の豆のスープの場合は、スプーンに適した形と大きさの3cmの正方形または菱形が適しています。 また、形がきれいである必要はありません。 実際、まったく逆です。マルタリアーティ (ひどいカットの意味) は、すべての図形の中で最も美しい形の 1 つであり、次にクアドルーチもあります。これは、切手からモザイク タイル、または鉛筆のゴムのサイズまでさまざまなサイズの小さな正方形です。またはエンドウ豆。

クアドルッチ エ ピゼッリ (四角いパスタとエンドウ豆) はラツィオの典型的な料理で、スプーンが必要なほど（ただし、それだけで）肉汁がたっぷりで、食べ応えのある濃厚なミネストラです。 アダ・ボーニなどの伝統的なレシピは、イル・バットゥートで始まります。これはバッテーレ（叩く）という言葉に由来しており、塩漬けにした豚の脂、玉ねぎ、パセリ、セロリにナイフでアプローチする方法を要約しています。 これらのレシピにはグアンチャーレやパンチェッタも含まれています。 しかし、現代のレシピでは豚肉を省略し、オリーブオイルを勧める傾向があるので、私もそうしています（ただし、いつものように、それはあなた次第です）。 トマトの問題もあります。夏には皮をむいて潰した新鮮なトマトを2、3杯、冬にはパッサータまたは濃縮物を大さじ1杯ほど加えます。トマトは味に深みを加え、スープを赤くします。

食べる前に数分待って味を落ち着かせてから、刻んだ平葉パセリを加えます。 チーズ（すりおろしたペコリーノまたはパルメザンチーズ）は味付けと風味の両方に不可欠なので、全員にチーズを入れて混ぜ、スープを濁らせるように勧めてください。 乾燥した赤唐辛子のフレークも、特に四角いパスタやエンドウ豆の中の赤い部分によく合います。 シートからの食事、ボウルでのゲーム。

サービスします4

オリーブオイル 大さじ6玉ねぎ 1個、皮をむき、細かく刻むニンニク 1片、皮をむいて細かく刻むセロリの葉付き茎 1本、非常に細かく刻んだ塩 えんどう豆300g（生でも冷凍でも）水1.3リットルと混合濃縮トマト 大さじ1溶けるまで、または軽い野菜またはチキンストック生卵パスタシート 250g、1cm角に切ります平葉パセリ 数枝、みじん切りすりおろしたペコリーノまたはパルメザンチーズ、奉仕する乾燥赤唐辛子のフレーク、提供する（オプション）

厚手の鍋に油、玉ねぎ、ニンニク、セロリ、塩ひとつまみを入れ、中弱火にかけ、よく混ぜながら野菜が柔らかく半透明になるまで約8分炒めます。

エンドウ豆を加え、数分間かき混ぜてから、水またはストックを加えます。 軽く沸騰させてから、弱火にして10分間煮ます。 塩を味見し、必要に応じて追加します。

スープが穏やかに沸騰するように火を上げ、パスタを加えてアルデンテになるまで調理します。最終的な粘稠度は濃厚なスープですが、目に見えるスープが含まれている必要があります。

パセリを加えて盛り付け、すりおろしたペコリーノまたはパルメザンチーズと赤唐辛子のフレークをボウルに入れてかき混ぜるよう全員に勧めます。